凉拌菜为什么要用油炸呢

凉拌菜使用油炸的原因主要有以下几点：

激发调料香味：

油炸能够瞬间激发出蒜末、辣椒、香葱、花椒等调料的特殊香气。这些调料在热油中能够更好地释放出香味，使凉拌菜的味道更加浓郁。

形成外脆里嫩的口感：

油炸能够在短时间内使食物表面形成一层脆壳，而内部保持嫩滑。这种外脆里嫩的口感是许多人喜爱的，尤其是在凉拌菜中，这种口感能够增加菜品的吸引力。

保持食物风味：

油炸可以使食物的水分减少，从而使味道更加浓郁。在凉拌菜中，这种处理方式能够使调料和食材的味道更加融合，提升整体的风味。

传统烹饪方法：

在中国，油炸作为一种传统的烹饪方法，有着悠久的历史。从宋朝开始，人们广泛使用煤炭提供热能，使得快速加热成为可能。明代发明的压榨取油法，使得大量优质的植物油成为烹调的主要用油，这也为油炸菜肴提供了基础。

综上所述，凉拌菜使用油炸主要是为了激发调料香味、形成外脆里嫩的口感、保持食物风味以及延续传统烹饪方法。然而，需要注意的是，油炸食品热量较高，不宜过量食用。对于不喜欢油腻口感的人来说，可以选择其他低热量的凉拌菜制作方法。