油炸瘦肉丸做法

方法一：经典做法

瘦肉（如猪肉）500克

鸡蛋1个

葱白适量

生粉适量

菜籽油适量

将肉剁成茸，加入鸡蛋、葱白、生粉搅拌均匀备用。

在锅中放入适量菜籽油，多放一点，以便可以将瘦肉丸子浸泡住。

将油烧开，用汤勺将瘦肉取出在指缝间挤成圆形的丸子。

将丸子放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。

将炸好的肉丸子盛在盘中，即可享用。

方法二：加入馒头渣的做法

猪肉馅260克

鸡蛋1个

葱姜适量

花椒粉少许

馒头渣65克

食盐少许

味极鲜8克

葱姜剁成末，生姜擦成蓉，猪肉选择三肥七瘦的，剁成细细的肉馅。

猪肉馅表面放入葱姜末，加上点花椒粉，在锅中添上食用油，烧热后，浇在花椒粉上，激发出香味，朝着一个方向将其搅拌均匀。

馒头用放凉的，用手捏碎成馒头渣，放入在猪肉馅中，再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，再加上点盐、味极鲜，放一点鸡精提鲜。

搅拌均匀后，肉馅就做好了，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，用手将肉馅搓成一个个大小一致的丸子，放入锅中。

小火慢炸，将丸子慢慢炸至定型，翻个面，炸至丸子全部变成金黄色，捞出控油，再开大火，将炸好的丸子重新下锅复炸一遍，出锅。

方法三：加入红薯粉和花椒水的做法

猪肉300克（三肥七瘦）

红薯淀粉300克

清水适量

花椒一把

热水适量

葱姜适量

盐、味精、胡椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油各适量

花椒用热水冲泡，待稍凉后加入葱段抓香，备用。

猪肉剁成肉末，加入葱姜花椒水，放入沉淀好的红薯粉糊，少许切碎的香菜梗、两个鸡蛋、15克盐、5克味精、少许胡椒粉、5克十三香、15克蚝油、30克芝麻香油，戴上手套抓拌均匀。

起锅宽油，把油温升至6成热，丢入一小块面团进去，会冒出小泡即可。把调好的肉馅后从虎口处把肉丸挤出来。

把肉丸一个一个地下入到油锅里，2斤肉馅可以分开两锅炸。刚开始时，要用中小火，把肉丸全部下入锅里后，再开中火油炸。先不要翻动，让锅里的肉丸定型后，再用漏勺轻轻搅动，让肉丸受热均匀。三分钟左右，肉丸全部浮起来后，就说明全部炸熟了，先控油捞出。

然后把油温升高到7成热，也就是锅里的油开始冒烟，再把炸好的肉丸重新倒入锅里二次复炸，用大火油炸一到两分钟，把肉丸炸至表面金黄就可以。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。