包子什么发面

包子的发面主要使用 酵母或 老面（面肥）进行发酵。以下是具体的发面方法：

酵母发面

材料：面粉500克，温水250克，白糖2克，干酵母4克。

步骤：

1. 将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

2. 将面粉、白糖均匀混合。

3. 将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。

4. 将面团揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

老面发面

材料：面粉500克，面肥（老酵母）适量，食用碱少许。

步骤：

1. 将面肥洗净，加入面粉中。

2. 加入温水揉成面团，醒发至两倍大。

3. 发面完成后，加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再加工成包子使用的外皮。

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