莲藕怎么氧化慢些

要减缓莲藕的氧化速度，可以采取以下几种方法：

浸泡在冷水中：

在切割莲藕之前，先将莲藕浸泡在冷水中15分钟，这样可以减缓莲藕的氧化速度。

去除表面淀粉和碱性物质：

在切割莲藕之后，将莲藕放入清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除莲藕表面的淀粉和碱性物质，减缓氧化速度。

使用白醋：

在切割莲藕之后，将莲藕放入加了一点白醋的清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以防止莲藕氧化变黑。

立即煮或焯水：

将莲藕切块后立即放入水中煮，或者焯水，这样可以减少莲藕块与空气的接触，从而减缓氧化。

使用淡盐水：

把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后再用清水清洗，也可以防止莲藕氧化变黑。

高温处理：

用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给破坏掉，这样就不会产生氧化反应。水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。

避免使用铁锅：

莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应，产生一种蓝黑色的物质，所以莲藕煲汤不要用铁锅煮，炒莲藕的速度也要加快，就可以避免。

隔绝空气：

切好的莲藕马上放清水中泡着，这样水把空气隔开了，也不会氧化变黑。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来减缓莲藕的氧化速度。例如，如果需要快速处理且追求口感软糯，可以选择立即煮或焯水；如果追求色泽洁白，可以使用白醋或淡盐水浸泡。