豆角臊子面的做法

豆角臊子面的做法如下：

方法一

面粉：200克

鸡蛋：1个

水：适量

盐：适量

食用碱：5克

豆角：2根（切小段）

胡萝卜：半根（切小段）

小葱：1根（切小段）

肉末：150克

蒜头：3瓣（切末）

姜：3-4片（切末）

纯手工面条

和面：用冷水和面，水一点点放入面粉中，搅拌至棉絮状，开始揉面团，揉至手光、面光、盆光。

擀面：面团擀成面皮，厚度根据个人喜好调整，擀好后铺上一层面粉防粘，面皮对折均匀，切成想要的宽度。

制作臊子：豆角、胡萝卜、蒜、姜、葱切末备用。冷水烧开放入豆角和胡萝卜绰一下，捞出备用。锅中放油，放入炒好的豆角、胡萝卜和肉馅，翻炒出油，加入郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、陈醋和盐，继续翻炒后出锅。

煮面条：凉水烧开放入切好的面条，盖上锅盖留缝，水再次烧开沸腾后加入凉水，反复3次，直到面条有弹性。

拌面条：面条捞出，盖上臊子，拌均匀即可。

方法二

豆角：木耳、肉末、大蒜、细挂面

豆角处理：豆角洗净焯下水断生，切成小丁。

炒制臊子：热锅加油，煸炒肉末变色后加入豆角、木耳，放盐、花雕酒、老抽、糖、酱油，加一小碗水，翻炒均匀后盖上盖烧一会，豆角全熟后放入蒜末，用水淀粉勾薄芡，淋一些香油。

煮面：挂面煮好捞出入碗，浇上烧好的豆角臊子即可。

方法三

豆角、土豆、五花肉、葱、蒜

切丁：豆角、土豆、五花肉切丁，葱切花，蒜切末。

炒制臊子：锅中加底油，下入葱花、蒜末爆香，加入黄酱炒香，加肉丁炒散，加料酒、蚝油、糖、酱油、白胡椒粉，炒匀后加入豆角和土豆丁，大火翻炒至微焦，加水中火烧透，转大火勾芡收汁。

煮面：面条煮好后过一道水，盛在碗里，浇上卤子即可。

方法四

胡萝卜、豆角、猪肉、大葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、十三香

切丁：猪肉切丁，胡萝卜和豆角切小方丁，葱花、姜末、蒜片备用。

炒制臊子：起锅大火，油多，热锅凉油倒入葱花、姜末、蒜片烹炒出香味，倒入肉丁翻炒，加生抽、十三香、盐，倒入胡萝卜丁、豆角丁翻炒均匀，加生抽、蚝油、十三香，加适量开水，煮开后盖盖焖煮2分钟，加适量盐、味精调味。

煮面：面条煮好后过一道水，盛在碗里，浇上臊子即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的豆角臊子面。