豆角拌猪肚

凉拌豆角猪肚是一道结合了豆角脆嫩和猪肚滑嫩的凉菜，口味丰富，酸辣适中。下面是制作这道菜的步骤和所需材料。

凉拌豆角

食材

豆角 250克

大蒜 五瓣

姜 几片

老干妈辣椒酱或辣椒油 一大勺

生抽 10克

醋 15克

盐 适量

糖 少许

红辣椒 两三个

香油 10克

做法

1. 豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。

2. 蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。

3. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15克醋、10克生抽、10克香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。

4. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

5. 豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。

6. 浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。

凉拌猪肚

食材

猪肚 300克

米酒 适量

姜 1小块

香菜、白芝麻和红辣椒丝 适量

葱段 适量

酱油、生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末 适量

做法

1. 猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。

2. 碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。

小贴士

猪肚煮的时间不宜过长，以免过于软烂失去嚼头。

凉拌豆角时，豆角煮熟后要迅速过凉水，这样可以使豆角更加爽脆。

凉拌猪肚时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒油和辣椒。

这道凉拌豆角猪肚色香味俱全，既有豆角的清香，又有猪肚的滑嫩，是夏日里的一道清爽凉菜。