卤菜调料用

简单的卤菜调料包括以下几种：

八角：

18克

小茴香：

16克

桂皮：

16克

香叶：

15克

丁香：

4克

肉蔻：

12克

千里香：

11克

良姜：

10克

排草：

7克

香茅草：

6克

白蔻：

9克

山奈：

10克

草果：

10克

草寇：

12克

花椒：

100克

灯笼椒：

100克

菜籽油：

800克

肥肉皮：

1000克

白糖：

40克

盐：

230克

鸡精：

110克

这些香料和调料结合在一起，可以做出香味浓郁、味道醇厚的卤菜。具体制作步骤如下：

1. 将所有香料清洗干净，放入纱布袋中扎紧袋口。

2. 锅中放入800克菜籽油，小火烧开去掉菜籽味，关火后放入100克花椒和100克灯笼椒，用油温去爆香。

3. 将香料包和麻辣卤油倒入大卤桶中，加入17斤水，再加入1000克肥肉皮、40克白糖、230克盐和110克鸡精。

4. 大火烧开后转小火煮半小时，待香味出来后即可开始卤食材。

你可以根据个人口味调整香料的用量，也可以加入适量的辣椒、姜、蒜等调料，使卤菜更符合自己的口味。