发面太大了

发面太大的情况，可以通过以下几种方法来补救：

如果面团发得过大但还未超过四小时，可以取出一部分面粉，按照正常程序加入面粉和水拌匀成面团，然后揉透。之后将这个新面团与之前发过劲的面团揉合在一起，加入适量的食用碱进行中和。

对于发过头的面团（超过四小时甚至12小时），可以将发过头的面分成小块，用温水泡发，待其起大泡沫后，加入面粉中拌匀成团，进行一次发酵。发酵好后，根据情况加入适量的碱进行中和。

在面团中加入适量的碱面或碱水，揉压面团使碱分布均匀，并将面团发酵后所含的气体揉放出来。

如果上述方法都不可行，可以考虑将发过头的面团与新鲜面粉重新和面，制作成老面，这样下次揉面时就不需要再使用酵母。

建议

注意发酵时间：在制作面食时，要注意控制发酵时间，避免发酵过度。正常的发酵时间通常为2~6小时，具体时间视室内温度和酵母活性而定。

适量加入碱：在加入碱时，要适量，避免一次性加入过多，以免影响面团的口感和健康。

观察面团状态：在发酵过程中，要观察面团的颜色、气味和弹性，以便及时发现问题并采取相应措施。

通过以上方法，可以有效地解决发面太大的问题，并确保面食的口感和安全。