排骨炖汤用热水

炖排骨汤时，推荐使用 热水。以下是几个原因：

保留营养：

热水能够迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里。

锁住肉汁：

热水焯排骨时，表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

避免肉质发柴：

炖汤全程用热水，避免肉质骤然收缩发柴。

利于营养物质析出：

如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出。焯水后的排骨大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。

综上所述，使用热水炖排骨汤能够更好地保留营养，锁住肉汁，避免肉质发柴，并且有利于营养物质的析出，使汤更加鲜美。因此，推荐在炖排骨汤时使用热水。