大白菜做咸菜

大白菜做咸菜的方法有很多种，下面提供几种常见的方法：

传统腌制方法

将大白菜洗净，切成适当大小的块状或条状。

在大白菜上均匀涂抹食盐，然后放入大缸中，菜根菜头交替排开。

在第一层菜上面撒一层大籽盐后，竖着铺第二层菜，并踩实。

依次铺菜撒盐，边铺边踩，直至缸满，最后一层盐撒完后，盖上木板，木板上面用石头压着。

过三天或五天，将大缸里的咸菜翻一个身，以便更好地发酵。

待咸菜梗子变黄发亮，即可烧制咸菜佳肴。

现代改良方法

将大白菜切成两半或四半，大的切四半。

取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。