做红烧肉焯水后油炸

红烧肉的做法中，焯水后油炸是一种常见且有效的步骤，具体步骤如下：

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出肉块并冲洗干净，控干水分。

锅中倒入油，油温大约5成热（约150摄氏度）时，将五花肉放入锅中，炸约30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许油，加入冰糖熬化至红色，加入一勺清水搅拌均匀，制成糖色。

将炸好的五花肉放入锅中，加入糖色、料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮等调料，翻炒均匀，然后加入足够的水，盖上锅盖，小火慢炖至肉质酥软。

通过焯水，可以有效去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加干净。而油炸则能进一步去除肉中的油脂，使肉质更加酥脆，同时锁住肉的水分，使口感更加鲜嫩。建议先进行焯水，再进行油炸，最后进行炖煮，以获得最佳的红烧肉口感。