煎饼发面么

煎饼 可以发面，但并非所有煎饼都需要发面。以下是一些关于煎饼发面的信息：

山东临朐的煎饼：

当地摊煎饼时会将面糊发酵，称为“酸煎饼”。

泰安煎饼：

泰安地区的煎饼普及率高，且“泰安煎饼”享有很高声誉，虽然没有明确提到是否发面，但考虑到煎饼的多样性和地域性，发面可能是其中的一种做法。

面糊制作：

有些面糊制作中会加入发面，例如面糊制作的方法中明确提到需要加入发面。

传统煎饼：

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。

发面饼：

有些煎饼做法中会使用发面饼，例如香菇猪肉发面饼，这种饼需要提前发酵。

综上所述，煎饼可以发面，但具体是否需要发面以及发面的方法可能因地域和做法的不同而有所差异。如果喜欢口感较为松软的发面煎饼，可以选择加入发面的做法。如果追求传统口感，也可以选择不进行发面。