为什么发面馒头蒸不发面

发面馒头蒸不发面的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母用量不足或失效：确保酵母粉用量在面粉量的0.5%到2%之间，冬天需要多用，夏天则需要少用。如果酵母粉失效，需要重新购买在保质期的酵母。

酵母过期或保存不当：检查酵母是否过期或保存不当，如有问题，更换新的酵母。

水温过高：用开水发面可能会把酵母烫死，导致酵母失去活性。应使用温水（约35度到40度）和面，避免水温过高。

环境温度过低：发酵温度适宜在35度到40度之间，低于这个温度会影响发酵效果。可以将面团放在发酵箱中发酵，或者适当加热催化酵母工作。

面团太硬或太软：包子面团与水的比例应在100:55左右，冬天水面比例可增大2%左右，夏天则减少2%左右。确保面团湿度适中，不要太硬或太软。

面团醒发时间不足：给面团足够的时间进行发酵，通常需要1到2小时，直到体积增大一倍。

蒸熟后立即开锅：馒头蒸熟后应稍微冷却后再开锅，避免因温差过大导致馒头回缩。

使用低筋面粉：低筋面粉发酵后支撑力较差，容易导致馒头回缩。可以尝试使用中筋或高筋面粉。

通过检查以上几点，可以找到并解决发面馒头蒸不发面的原因。确保酵母、水温、温度和面团状态都适宜，有助于提高馒头的发酵效果和口感。