过年怎么切红烧肉块

过年切红烧肉块的方法如下：

选择五花肉，最好是三层肉，肥瘦比例约4:6，这样炖出来才能香而不腻。肉质要新鲜，肉色要红润，摸上去有弹性。

如果五花肉有皮，需要将皮面处理干净。可以使用锋利的刀在皮面画出一些直线，这样可以帮助红烧肉更好地入味。

锅中加足够的水，大火烧开后放入肉块焯水，焯至肉表面变白（大约五分钟左右）即可捞起沥干备用。

将焯水后的肉块放在案板上，用刀沿着纹路斜着切成大小均匀、稍微薄一点的小方块。如果需要做红烧肉大块，可以切成薄片状，这样会更加入味，比块状的五花肉更容易熟，口感更佳。

锅中倒入适量油烧至5成热，加入冰糖小火慢炒，待糖色变成琥珀色时快速放入五花肉翻炒。注意糖色一定要控制好火候，颜色太浅不够红亮，太深又会发苦。

加入料酒去腥增香，加入生抽调色提鲜，加入开水没过肉块。放入葱姜蒜和香料（如八角、桂皮、干辣椒等），大火烧开转小火炖煮。炖煮时间约50-60分钟，直到肉质软烂入味。最后15分钟才放盐，这样肉质会更加鲜嫩。出锅前加一勺老抽提色，让颜色更加诱人。

炖煮完成后，打开锅盖，转大火，快速收浓汤汁，使红烧肉表面挂上一层诱人的酱汁。待汤汁浓稠，肉块表面光亮时，即可关火出锅。

通过以上步骤，你可以切出美味的红烧肉块，为过年增添一份丰盛和喜庆。