炒红烧肉用哪个部位的肉

炒红烧肉应选用 五花肉，特别是猪肋排上的五花肉。五花肉位于猪的腹部，其特点是肥瘦相间，瘦肉层和肥肉层交替出现，这种结构使得五花肉在烹饪过程中既能够保持瘦肉的鲜嫩多汁，又能够使肥肉在遇热后容易化开，从而增添菜肴的香气和口感。

具体制作时，将五花肉切成大小均匀的方块，先进行焯水去除血沫，然后炒糖色，接着放入五花肉块煎至两面金黄，再加入香料如八角和桂皮等炒出香味，最后加入调味料进行炖煮，直至肉质软烂，收汁装盘即可。这样的红烧肉色香味俱佳，深受人们喜爱。