红烧肉酱料红烧肉
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。制作红烧肉时，酱料的选择和调配是关键。以下是一种使用自制酱料制作红烧肉的方法，以及一些通用的烹饪技巧。
自制红烧肉酱料
食材
五花肉 350克
干豆角 200克
大蒜叶 1根
姜片 适量
蒜片 适量
干辣椒 适量
花椒 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
小米椒 适量
食用油 适量
烹饪步骤
焯水去腥
将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮制约5-7分钟。
焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
煎制五花肉
锅中倒入适量食用油，烧热后转中小火，将五花肉块均匀放入锅中，煎至两面金黄酥脆，煸出多余油脂。
调味酱汁
酱汁比例：生抽、老抽和蚝油的比例为1:1:1，适量的白糖能够平衡酱汁的咸甜口感。
炒出红油：在煸炒调味料时，确保豆瓣酱和其他调料充分与油脂融合，形成浓郁的红油。