年猪腌腊肉

年猪腌腊肉的步骤如下：

选肉 ：选择合适的猪肉部位，一般推荐五花肉或后腿肉，肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉口感更好，肥而不腻，瘦而不柴。

处理猪皮：

将猪肉皮上的毛茬和脏东西彻底刮干净，去除汗腺和皮脂腺，以减少腊肉的臭味。

清洗：

使用高度白酒（50度以上）清洗猪肉，去除腥味和细菌，同时起到杀菌作用。

切肉：

将猪肉切成宽度5~7厘米、长度适中的条状，不宜切得太宽或太窄，以确保腌制均匀且易干。

腌制

在容器底部撒上一层炒香的食盐，然后放入猪肉，再撒上一层盐，用手按摩使猪肉表面均匀沾满盐。

可以加入八角、茴香、香叶等香料，与盐一起炒出香味后冷却备用，然后均匀撒在猪肉上。

腌制过程中，每天翻动一次，使猪肉充分吸收调料，腌制时间一般为5天，之后挂在通风处风干。

晾晒：

将腌好的猪肉挂在通风良好、避光的地方晾干，直至表皮变硬。晾干时间根据天气情况而定，一般需要一周左右。

储存：

晾干后的腊肉可以放入干燥、通风的容器中保存，注意避免潮湿和阳光直射，以保持腊肉的口感和延长保存时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的年猪腊肉。腌制过程中，注意细节处理，如肉皮的处理、清洗方法、香料的使用等，都会影响最终腊肉的口感和风味。