熏肉与腊肉区别

熏肉和腊肉的区别主要在于 制作方法、颜色、口感和风味。

制作方法

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉分为烟熏和非烟熏两大类，烟熏腊肉是用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成，而非烟熏腊肉则是通过阳光晒制而成。

熏肉：是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。

颜色

腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。

熏肉：皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净。

口感

腊肉：口感油脂比较高，煮熟后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，肥不腻口，瘦不塞牙。

熏肉：吃起来有一种烟浸入的味道，是自然风干的感觉。

风味

腊肉：具有独特的腌腊风味，通常在农历腊月进行腌制，故称腊肉。

熏肉：除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序，因此具有烟熏的特有风味。

总结：

熏肉和腊肉虽然都是经过腌制的肉制品，但熏肉在腌制后还需要经过烟熏的过程，而腊肉则通过烘烤或日光下曝晒来制成。熏肉和腊肉在颜色、口感和风味上也有所不同，熏肉颜色较深，口感有烟熏味，而腊肉则色泽鲜明，口感油脂较高。