大头鱼炖白菜豆腐做法
大头鱼炖白菜豆腐的做法如下：
食材准备
鱼头一个
豆腐250克
白菜300克
葱10克
姜15克
花雕酒10克
天麻5克
盐5克
胡椒粉2克
香菜10克
裙带菜5克
制作步骤
鱼头处理：将鱼头洗净，锅里加油煎至两面金黄。
煮鱼头：把煎好的鱼头放进锅里加热水、葱姜和花雕酒，大火烧开，小火煮30分钟。
准备豆腐和白菜：豆腐用开水烫一下，白菜切段。
炖煮：在砂锅底铺上白菜，放进豆腐，加入煮好的鱼汤，上火煮开后再炖10分钟，放盐和胡椒粉调味，再放上香菜和裙带菜，关火上桌。
注意事项
煎鱼头时，要耐心煎至表皮微微焦黄，但不要煎糊。
炖煮过程中，保持大火煮开，撇去浮沫，然后转小火慢炖，以使汤色奶白且食材味道充分融合。
最后加盐调味，以减少白菜、豆腐、鱼头的含盐量。
通过以上步骤，一道美味的大头鱼炖白菜豆腐就完成了。这道菜汤色奶白，口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。