芋头红薯大排档的做法

准备食材

芋头半个

红薯一个

白糖适量

清水适量

葱花少许

食用油适量

初步处理

芋头和红薯分别去皮，切成大小均匀的块状，用清水稍作冲洗，去除表面淀粉，然后沥干水分备用。

炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150°C）。

将芋头和红薯块分别放入油锅中，中火炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

熬制糖浆

锅中倒入适量的食用油，加入白糖，小火慢熬糖浆，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

翻炒

将炸好的芋头和红薯条倒入锅中，快速翻炒，使它们均匀裹上糖浆。