白菜帮子很硬

白菜帮子很硬的原因主要是含水量大，且较为坚韧，不易炒熟。为了改善这一口感，可以采取以下几种方法：

凉拌：

将白菜帮切成丝或片，加入调味料如食盐、红油、生抽和香菜、姜、蒜等，拌匀即可食用。这种方法能够保留白菜帮的脆爽口感，同时通过调味料增加风味。

先炒帮子后炒叶子：

在炒白菜时，应先将帮子放入油中炒至微透明，再倒入叶子继续翻炒。这样可以确保帮子炒熟而叶子保持脆嫩，避免出水影响口感。

腌制：

将白菜帮子切好后，加入少许食盐腌制一段时间，使其出水并变得脆嫩。腌制后的白菜帮子炒制时不易出水，且口感更佳。

斜刀切：

将白菜帮子斜刀切成大块，这样切面更大，有助于炒制时更好地吸收调味料，并且使口感更加脆爽。

通过以上方法，可以有效改善白菜帮子的硬度，使其变得更加可口。