凉菜炸鸡招牌

盐焗鸡

将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2-3小时。

锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

手撕鸡

把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，花椒拌匀，腌30分钟左右。

炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。

香酥炸鸡

鸡肉洗净切块用老抽、盐、胡椒粉腌制一晚。

腌好后放少许的面粉，使每块鸡块上都有面糊。

起锅热油，油稍多一些，油温升到六、七成左右放鸡块，铺满一层就好，不能太多，不然炸不透。

炸至微黄后捞出，等到油温再次升上来后全部倒下去复炸，炸2分钟左右即成熟或按自己的口味爱吃特别脆的多炸一会儿。