手撕烤鸭腌制

手撕烤鸭的腌制方法如下：

100斤老汤需放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出。

加入中草药4斤再熬制3小时取出，最终得到60-80斤汤。

在汤中放入盐5斤、味精2.8斤、白糖1斤、香精30克、香粉50克、香料100克，搅拌均匀后待用。

一包香辛料包可腌制200斤鸭，加水30斤熬制出10斤水，每次腌制取一半。

采用2.5斤重的白条鸭，清洗干净后控水晾干。

100斤鸭放盐550克、味精400克、白糖200克、香粉10克、香料20克、香精10克、透骨香膏200克，放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水。

控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好，把鸭内部向内、外部向外，撒上芝麻挂在烤炉中，用200-220℃烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可。

10斤调和油加洋葱片、大葱段、姜片、香菜、八角，适量熬制发干捞出即可。

铁板上先浇熬制好的油，撒上葱花，把鸭放上用压板压制3秒，再用刀横砍3刀、竖砍3刀，撒上葱花、孜然，再用压板压制3秒，撒上辣椒粉即可。

这些步骤涵盖了从老汤制作到香辛料熬制，再到选材、腌制、烤制和最后装盘的全过程，确保手撕烤鸭的口感和风味达到最佳。