炒茄子用加水吗

炒茄子 不需要放水。以下是一些具体的炒茄子方法：

炒茄子不需要放水，可以直接在锅中加油炒制。茄子在炒的过程中会释放出水分，因此不需要额外加水。

虽然有些做法建议先焯水再炒，但这并不是必须的。如果选择焯水，茄子在焯水后需要迅速捞出并沥干水分，然后再下锅炒制，这样可以防止茄子吸油过多。

炒茄子时，建议使用少量油，甚至不放油。茄子本身很吸油，因此可以通过高温炒制来减少吸油量。如果锅太干，可以适量加水，但炒制时间要长一些，待茄子软了再出锅。

另一种方法是先将茄子切块挂糊后油炸，然后再用少量油炒制。这种方法可以使茄子外皮酥脆，内部嫩滑。

综上所述，炒茄子不需要放水，可以通过直接炒、焯水后再炒、使用少量油或挂糊油炸等方法来制作。选择哪种方法可以根据个人口味和炒制习惯来决定。