排骨焖苦瓜酸菜

排骨苦瓜炒酸菜是一道结合了排骨的鲜美、苦瓜的清爽和酸菜的酸爽的家常菜。下面是这道菜的详细做法：

材料

猪排骨 750克

苦瓜 750克

泡酸菜 200克

豆瓣酱 20克

泡椒末 15克

姜片、大蒜、花椒、葱段、盐、白糖、味精、菜油各适量

做法

排骨处理

将猪排骨斩成小节，放入沸水锅中焯水后捞出冲洗干净。

苦瓜处理

苦瓜去瓤后切成小节。

酸菜处理

泡酸菜用清水稍淘洗后切成小节。

炒制

净锅放菜油烧热，先下姜片、大蒜和花椒炒香，再倒入排骨并加少许盐，煸炒至表面水分干。

倒入酸菜节、泡椒末和豆瓣酱，翻炒至酸菜表面发白。

倒入苦瓜，炒几下后掺入适量清水，加盐和白糖调味。

烧至排骨熟且苦瓜入味时，放入味精并改用大火略收浓汤汁，撒入葱段即可起锅装碗。

小贴士

苦瓜的处理：苦瓜去瓤后切成小节，可以减少苦味，同时保持口感。

酸菜的处理：泡酸菜用清水稍淘洗后切成小节，可以去除多余的盐分和杂质。

火候控制：炒制过程中要保持中火，避免烧焦，同时确保排骨和苦瓜熟透。

这道排骨苦瓜炒酸菜色香味俱全，营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。