怎样做木耳不变黑
要使木耳在烹饪过程中保持不变黑，可以采取以下几种方法：
用凉水泡发
冷水泡发可以保持木耳的口感脆嫩爽口，并且避免使用热水泡发导致的营养流失和口感变差。
提前浸泡山药
在炒山药之前，将山药浸泡在清水中，可以去除山药表面的淀粉，防止淀粉在空气中氧化发黑，从而使炒出来的山药清脆爽口不发黑。
焯水
将木耳和山药分别焯水，可以去除它们表面的杂质和黏液，减少炒制时因氧化而变黑的几率。
使用食用油和盐
在炒木耳的油中加入适量的盐，可以降低木耳炸锅的几率。此外，油热后放入姜及木耳，稍煸后加入酱油及适量的水，大火烧开，再放花椒、大料改小火炖约8分钟，也可以使木耳保持脆嫩。
快速炒制
在炒制木耳时，尽量快速翻炒，避免长时间炒制导致木耳变黑。可以先将其他食材放入锅中炒制，再放入木耳，这样可以减少木耳在高温下的暴露时间。
盖锅盖或加少许水
如果在炒木耳时遇到炸锅的情况，可以迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅的几率。