发面做的馒头放碱面好吗
发面蒸馒头时 可以放碱面,但需要注意以下几点:
碱面的作用
碱面(碳酸钠)可以中和面团中的酸性,使馒头口感更好。
碱面还能促进面团发酵,产生更多的二氧化碳,使馒头更蓬松。
使用方法和用量
碱面需要彻底揉均匀,否则馒头上会有黄色的斑点,且碱味会很重。
碱面的用量要适当,过少会使馒头发酸,过多会使馒头发黄且口感变差。
一般建议少量添加碱面,具体用量可以根据面团的酸味程度进行调整。
现代做法
现在很多人使用酵母粉发面,不再使用老面,因此很少需要使用碱面。
如果使用酵母粉发面,只有在面团发酵过度产生酸味的情况下,才需要放碱面进行中和。
潜在危害
长期食用放有碱面的馒头可能对健康有一定危害,因为碱会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。
碱面还会使馒头颜色微微发黄,影响外观。
建议:
如果追求传统口感且不介意营养流失,可以适量使用碱面。
如果更注重健康,建议使用酵母粉发面,避免使用碱面。
在使用碱面时,务必控制好用量,确保馒头口感和外观最佳。