炒菜油过热

炒菜时油温过高会带来一系列健康风险，以下是一些关键点：

营养价值降低：

当油温达到200℃以上时，油脂中的脂溶性维生素（如维生素E）和人体所需的各种脂肪酸会被氧化破坏，导致食用油的营养价值大大降低。

产生有害物质：

高温会使油分解，产生对人体有害的物质，如丙烯醛和过氧化物。丙烯醛是一种刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状，并且是致癌物质。过氧化物则是一种致癌的有害物质。

增加致癌风险：

高温烹饪产生的油烟中含有大量的空气污染物和过氧化物，这些物质在人体内积累可能增加患癌症的风险，特别是呼吸系统和消化系统的癌症。

影响心血管健康：

高温烹饪使用的油容易产生氧化物，这些物质会使血管收缩，增加心血管疾病（如高血压和高血脂）的发病率。

加重肠胃负担：

高油温下的烹饪技巧（如爆炒、煸炒、飞炒等）会使食材的纤维变得不易消化，加重肠胃的消化负担，增加肠胃疾病的患病率。

减少维生素保留：

高温会导致烹饪食材中的营养成分和维生素降低，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

为了保障健康，建议炒菜时将油温控制在适度范围内，避免油温过高。一般将油烧至八成热（约180℃至200℃）即可，这样可以减少有害物质的生成，同时保留食物的营养成分。此外，可以采用“热锅凉油”的方法，先将锅烧热，再放入冷油和食材，这样可以减少油烟的产生，降低有害物质的浓度。