油炸麻花为什么发硬呢

油炸麻花之所以硬硬的，主要原因有以下几点：

可以调整一下配料结构，比如加点淀粉、面欣酥等，这样可以使麻花的口感酥脆、口溶性好、延展性好、易于操作。

麻花里面没有放入鸡蛋也会导致发硬。可以在炸制前将麻花放入保鲜袋中，1~2天能够让麻花的硬度有所下降，并且能很好地保持麻花的鲜度。

炸麻花时，有的使用油活面，有的使用鸡蛋和水的混合液，还有的会在和面后醒面一小时。这些加工方法的差异会影响麻花的口感。

揉面的时间太长也会导致麻花发硬，建议适当减少揉面时间。

在和面时加入添加剂和油，可以使麻花更酥脆。但需要注意添加剂和油的种类及用量，避免影响口感和健康。

炸好的麻花如果保存不当，比如暴露在空气中，也会导致硬度增加。建议将炸好的麻花放入保鲜袋中，并尽快食用。

综上所述，油炸麻花发硬的原因主要是配方配料、加工方法、醒面时间和保存方法等多方面因素共同作用的结果。通过调整配料结构、合理使用鸡蛋、掌握正确的加工方法和保存技巧，可以改善麻花的口感，使其更加酥脆可口。