油炸之后不软
油炸食品在炸制后不软，可能是由于多种原因造成的。以下是一些常见的原因和相应的解决方法：
油温问题
油温过高：如果油温过高，食品外皮会迅速定型，内部未能充分吸油，导致口感硬。解决方法是在第一次炸的时候油温应该在六成热（约160-180摄氏度）下锅，油温要保持在这个温度6-8分钟，然后油温升高到八成热（约180-200摄氏度）下锅复炸定型30秒。
油温过低：油温太低会导致食品炸制时间过长，面筋过度伸展，口感油腻且不软。
面糊或面团问题
面糊过干：如果面糊中水分含量较低，面团偏硬，炸制出的食品不够软。
面筋过紧：成团的面揉面过度或者搅拌太久，面筋过于紧绷，这会使面团变得紧实，缺乏蓬松感，炸出来的食品也会偏硬。
发酵不足：如果发酵不充分，面团里的含气量不足，面筋伸展无法达到最佳，油饼在炸制过程中也无法充分膨胀，口感也会偏硬。
炸制时间
炸制时间过长：油条在炸制过程中吸收过多油脂，会变得不软。
炸制时间过短：如果炸制时间过短，食品内部未能充分熟化，也会导致口感不软。
保存方法
冷却后不通风：油炸食品冷却后不应被“捂”，以免产生水蒸气，使食品变得不脆。
密封储存：将油炸食品放在密封的冰箱里也会因为密封储存而产生水分，导致食品变得不那么脆。