隔水清蒸牛腩怎么做
隔水清蒸牛腩的做法如下：
准备食材
牛腩（腰窝）350克
香菇（鲜）100克
猴头菇100克
大葱5克
姜3克
花椒2克
胡椒粉2克
盐3克
鸡精2克
处理牛肉
将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。
准备蔬菜
香菇洗净，猴头蘑切成条，葱、姜洗净分别切成段和块。
腌制牛肉
在牛肉里加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和耗油，搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上调味料。为了让牛肉更加嫩滑，还可以加入一些生粉和鸡蛋清，它们能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分和鲜味。腌制的时间最好在半小时以上。
蒸制
取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。
或者使用高压锅，将牛肉和香料一起进高压锅，加没过牛肉的热水，煮30分钟，然后盘子进蒸锅再蒸30-40分钟出锅。