腊肉的质量

腊肉的质量主要可以从以下几个方面来辨别：

色泽

优质腊肉：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性。

次品腊肉：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差。

劣质腊肉：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味。

弹性

优质腊肉：肉身干爽、结实、富有弹性，指压后痕迹不明显。

次品腊肉：肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

劣质腊肉：肉身松软，无弹性，指压痕迹明显。

气味

优质腊肉：无异味，具有腊肉应有的腌腊风味。