江西香肠做法

江西香肠的做法如下：

方法一：信丰香肠

原料 ：猪肉（三肥七瘦比例），食盐，冰糖，白酒。

步骤

将猪肉切成小块。

加入食盐、冰糖和白酒，拌匀腌制约3-4个小时。

用灌肠机或漏斗将腌制好的猪肉填入肠衣中，边塞边用手挤压，使肉分布均匀。

每隔15厘米左右用棉线扎紧，分成小香肠段。

挂在通风处晾晒十来天，至表面变干、色泽深红、手感略硬即可存储和食用。

吃法：

可清蒸或小炒，享受复合的酒香、脂香、料香和肉汁。

方法二：传统江西香肠

原料：

鲜猪肉5KG，猪大肠2KG，香油，五香粉，盐，细绳，三角漏斗。

步骤

猪大肠用盐腌制15-18小时，刮去多余层，只留粘膜下层。

鲜猪肉切条剁碎，加入盐、香油、五香粉调味，静置1-2小时。

用漏斗将调味好的猪肉灌入处理好的猪大肠内，用筷子往复插，使填充均匀。

用细绳每隔一段距离捆绑，两头打结。

暴晒一周，至口感最佳。

方法三：江西腊肠

原料：

前腿肉和后腿肉各5000克，粉肠1000克，盐，香粉（八角、山奈、香草磨粉），白酒2000克。

步骤

猪肉切薄片，粉肠刮干净。

加入盐、香粉、白酒，拌匀，1斤猪肉用2两盐。

用灌肠机灌肉，牙签放气，绳子每两节绑一条。

灌好的香肠挂在通风处风干。

方法四：生爆肥肠

原料：

猪大肠500克，青椒150克，红尖椒150克，木耳（干）50克，姜、大葱、大蒜各适量，黄酒、酱油、盐、味精、香油、豌豆淀粉、花生油各适量。

步骤

猪大肠洗净煮至八成熟，切三角片，用绍酒、姜片腌过。

木耳、青红椒切三角片。

爆香姜蒜，加入青红椒、木耳、精盐、味精炒熟上碟。

爆炒猪大肠，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

方法五：酸芋苗炒腊肥肠

原料：

腊肥肠2根，酸芋苗适量，辣椒4个，大蒜一整头，生姜一块，料酒2大勺，盐适量，面粉适量。

步骤

腊肥肠煮3分钟去油脂，清洗后切片。

酸芋苗洗净挤干水分，切段。

大蒜拍扁，生姜切片，辣椒切段。

热锅放入腊肥肠，翻炒至出油，加入蒜片、姜片、辣椒翻炒出香味。

加入酸芋苗和青辣椒，翻炒至熟透，加盐调味。

方法六：自制香肠

原料：

猪肉10斤，盐100克，糖50克，味精50克，高度白酒50克，五香粉25克，胡椒粉10克，小肠2.5斤。

步骤

猪肉切条，加入盐、糖、味精、料酒、五香粉、胡椒粉，拌匀腌2小时。

灌肠机灌肉，肠衣一端扎紧，另一端套在灌肠机塑料套管上，慢慢灌入肉条。

每20厘米用棉线扎紧，温水清洗，扎孔排空气。

半阴半阳处挂一两天，转阴凉通风处风干10天。

蒸15-20分钟，放凉后切片食用或炒菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。