木耳为啥晒干

木耳晒干的主要原因是为了 保存和 去除有害物质。以下是详细解释：

保存：

晒干后的木耳可以保存更长时间，不容易变质。在自然晾晒过程中，阳光带走了木耳中的水分，使其变得干燥、脆硬，易于保存和运输。

去除有害物质：

鲜木耳中含有一种名为卟啉的光感物质，人食用后若被太阳照射，可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重者甚至可致皮肤坏死。晒干过程中，大部分卟啉会分解，从而降低其毒性。在食用前，干木耳再经水浸泡，剩余卟啉会溶于水，使得水发的干木耳安全可食用。

综上所述，木耳晒干主要是为了保存和去除有害物质，确保食用安全。在食用干木耳时，建议先用水浸泡，并多换几次水，以确保安全。