香辣回锅鱼做法

香辣回锅鱼的做法如下：

材料准备

新鲜草鱼净肉200克

八角1个

香叶2片

干红辣椒6个

小米辣4个

葱姜蒜适量

香菜适量

盐、料酒、白胡椒粉和淀粉适量

处理鱼片

取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉，擦干鱼表面的水分。

纵切成一厘米厚的鱼片，厚薄要均匀。

用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟。

煎鱼片

热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制，煎至双面金黄取出。

炒香料

利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶。

煸炒鱼片

下入煎好的鱼片煸炒，动作要轻，以免碰碎鱼片。

调味

烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味。

翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

建议：

在煎鱼片时，可以选择大火煎制，这样外酥里嫩效果更好。

煸炒香料时要用小火，这样香味能充分散发出来。

最后勾芡时，水淀粉要适量，以达到浓稠的汤汁效果。