发面用糖红糖白糖哪个好

发面时选择红糖还是白糖， 取决于具体需求。以下是红糖和白糖在发面中的不同作用及优缺点：

营养价值高：红糖含有较多的矿物质和维生素，且含糖量较低（约95%），相对于白糖，红糖的营养成分更丰富。

补血作用：红糖中的微量元素对人体造血机能有刺激作用，有一定的补血效果，但补血作用有限。

颜色和风味：红糖的颜色较深，带有特有的焦糖色，风味更自然，适合需要特殊风味或颜色的面点。

纯度高：白糖经过纯化和脱色，杂质少，白度高，甜味纯正，适合需要颜色浅、口感纯净的面点。

润肺清肺热：白糖有一定的润肺和清肺热的作用，适合用于炖汤品等。

缩短发面时间：白糖能提高酵母的活性，使发面时间缩短三分之一，且酵母菌以白糖为食物来源，能更快繁殖，释放二氧化碳气体，使面团更快发酵。

建议

如果注重营养和补血效果，可以选择红糖。

如果追求纯度高、口感纯净，且需要缩短发面时间，白糖是更好的选择。

在实际应用中，也可以根据个人口味和具体需求进行选择，甚至可以将两种糖混合使用，以达到更好的效果。