做菜技巧茄子

做菜技巧茄子：

选择茄子

尽量选择嫩皮长茄子，这样茄子更软糯，适合各种烹饪方法。

切茄子

茄子切成均匀的厚片或条状，以保证煎制或炒制时的一致性。

切好的茄子可以用盐腌制，腌制时间不宜过长，以免过咸。

煎茄子

煎茄子时一定要大火快煎，以锁住茄子的水分，使其更软糯。

煎茄子前，可以先将锅烧热，再放油，防止茄子粘锅。

调酱汁

酱汁可以提前调好，包括生抽、香醋、蚝油、糖、盐、生粉和清水，这样在烹饪时不用手忙脚乱。

酱汁的咸度要适中，因为茄子已经用盐腌制过，已经有了底味。

炸茄子

如果需要炸茄子，油温应控制在四成热左右，炸至金黄色后捞出控油。