茄子粉条鸡蛋饺子

茄子粉条鸡蛋饺子是一道美味的家常饺子，以下是一种典型的做法：

食材准备：

茄子 2-3个（中等大小）

粉条 1把

鸡蛋 3-4个

大葱 1段

食用油 适量

盐 适量

十三香 适量

鸡精 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 适量

香油 适量

胡萝卜 1根（可选）

做法步骤：

准备食材

茄子洗净后去皮，切成小丁，加入适量盐拌匀腌制10分钟，然后挤干水分备用。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

粉条放入温水中泡软，然后切成小段备用。

大葱和姜分别切成末备用。

炒鸡蛋

锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子不断搅拌，炒成小块状，盛出备用。

炒茄子

锅中放适量食用油，放入葱末炒出香味，加入老抽上色，盐、鸡精调味。

加入一碗清水，放入泡软的粉条调碎，关火盖盖焖10分钟，让粉条吸收汤汁。

开盖后，将粉条、胡萝卜碎（如使用）和炒好的鸡蛋碎搅拌均匀。

调制馅料

在一个大碗中，将处理好的茄子丁、炒好的鸡蛋、粉条段放入，再加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、香油，最后倒入适量食用油，搅拌均匀。食用油可以锁住馅料的水分，使馅料口感更鲜嫩。

包饺子

将醒好的面团取出，放在案板上揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子。

取一个面皮，包入茄子馅儿，先将两头捏起来，然后两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤，捏紧就可以了。

煮饺子

锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子逆时针推动饺子，一面粘锅，大火煮开，加一次凉水，再次煮开。煮至饺子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。

蘸料

可以根据个人口味调制蘸料，例如酱油、蚝油、米醋、辣椒油、蒜苗、青椒等。

这样包出来的茄子粉条鸡蛋饺子，皮薄馅大，口感鲜美，营养丰富，适合全家享用。