青菜怎么做才软

要使炒青菜更软，可以采取以下几种方法：

将青菜洗净后，放入沸水中焯水10秒钟左右，捞出后立即控干水分。焯水可以去除青菜的青涩味，保持翠绿色泽，并缩短炒制时间，防止青菜变软和发黄。

将青菜切成均匀大小，加入适量盐（约3克/500克青菜），轻轻揉搓后静置10分钟，让盐分充分渗透，然后沥干水分。这种方法可以提前排出青菜的多余水分，使纤维组织更紧实，从而在炒制时保持脆嫩口感。

炒青菜时要用大火快炒，整个过程不要超过1分钟，以保持青菜的脆嫩口感。确保锅烧热后再倒入油，油温升至七分热（约180度）后迅速下菜，大火快炒30秒，然后加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。

在青菜即将熟透时再撒盐，这样可以减少青菜出水现象，保持脆嫩口感。

炒青菜时，使用猪油会更美味，没有猪油则可用植物油。烧热油后，先倒入蒜末和辣椒爆香，再加入青菜快速翻炒。

综合以上方法，可以有效地使炒青菜保持软嫩而不失脆度。具体操作时，可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳效果。