桂鱼鱼怎么炖汤

炖桂鱼汤要做得好喝，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一份详细的炖桂鱼汤的做法，以及一些提升口感的小贴士。

食材准备

主料：桂鱼1条（约500克）

配料：咸肉50克、冬笋50克、草头适量

调料：葱段、姜片、蒜粒适量，料酒、白胡椒粉少许，猪油1勺，菜籽油少量

烹饪步骤

将桂鱼清洗干净，鱼腹内血槽彻底清除以去腥味。鱼身两面各划两刀，抹少许盐和料酒，腌制10分钟后用厨房纸擦干。

咸肉和冬笋分别切片，咸肉需冷水下锅焯水5分钟后捞出沥干。

锅中加入少量菜籽油和一大勺猪油，待油温升高后放入桂鱼，用中火煎至鱼两面金黄，再将鱼头也稍微煎一下增香，盛出备用。

锅中放姜蒜炒香，加入焯过水的咸肉和冬笋翻炒片刻。

将煎好的桂鱼放入，沿锅边淋入料酒，再加入热水，水量刚好没过鱼身即可。大火煮开后转小火炖煮15分钟。

将炖好的汤倒入砂锅中，再放入提前焯烫好的草头，煮开后即可。

汤再煮开后撒少许白胡椒粉，无需加盐，咸肉已提供足够咸味。稍微搅拌后即可上桌。

小贴士

煎鱼时油温不宜过高：以免外焦里生。

炖煮过程中保持小火：这样可以使汤汁更加浓郁，鱼肉更加嫩滑。

加入草头：草头可以增添一丝清新口感，同时也能吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的咸肉炖桂鱼汤。希望这个方法对你有所帮助!