猪肉皮水煮后变青色

猪肉皮水煮后变青色可能有以下几种原因：

长时间存放或变质：

猪肉皮在长时间存放或冷冻后，可能会发生变质，导致颜色改变。这种情况下，猪肉皮可能已经不新鲜，不建议食用。

金属反应：

如果煮肉时锅中含有微量的铜元素，在高温下可能与骨头发生反应，导致肉皮变色。这种情况较为罕见，但也不能排除。

细菌污染：

猪肉皮在加工、贮存过程中，如果卫生条件不佳，容易受到细菌、霉菌的污染。这些污染物可能产生硫化氢等有害物质，使肉皮呈现绿色。这种情况下，猪肉皮的食用安全性无法保证，建议丢弃。

检疫章问题：

如果肉皮上有一小块检疫章是青色的，可以放心食用。但如果肉皮整体呈现青色，且不是由于检疫章所致，那么建议丢弃这块肉，因为它可能是变质的。

综上所述，猪肉皮水煮后变青色可能是由于长时间存放、变质、金属反应或细菌污染等原因。为了确保食品安全，建议丢弃变色的猪肉皮，并检查肉皮上是否有检疫章或其他异常标记。