怎样炒青菜才有水
炒青菜时想要保持其脆嫩并减少出水量，可以遵循以下步骤和技巧：
清洗和准备
将青菜洗净，沥干水分。如果可能，可以切去老根和较硬的茎部，以便更快炒熟。
热锅冷油
使用热锅和冷油，确保油温适中。油热后，先加入菜梗炒半分钟左右，然后再加入菜叶。
火候控制
保持大火快炒，避免使用中小火。大火可以迅速锁住青菜的水分，防止其渗出。
放盐时机
不要过早放盐，通常在菜炒至半熟或软熟时再放盐，这样可以减少菜叶出水。
焯水
对于某些青菜，如上海青，可以先用开水快速焯烫半分钟，然后过冷水，这样可以保持其脆嫩并提前入味。
使用猪油
如果喜欢更浓郁的香味，可以使用猪油代替植物油。猪油能增加青菜的香味，并且有助于防止水分渗出。