油炸豆腐不筋

油炸豆腐不筋道的原因可能有以下几点：

豆浆蛋白质未充分交联：

豆腐没有韧性可能是因为豆浆中的蛋白质没有充分交联。这通常是由于煮豆浆的时间不够长，导致豆腐凝结不充分。

石膏浓度和量不足：

豆腐的韧性还受到石膏浓度和量的影响。如果石膏不纯或用量不足，可能导致豆腐韧性下降。

制作过程中的问题：

如果制作豆腐的过程中有任何环节出现问题，比如豆腐切割不均匀、油炸温度控制不当等，都可能导致油炸出来的豆腐不筋道。

环境因素：

制作豆腐的环境温度、湿度、是否有化学影响等环境因素也可能影响豆腐的韧性。

为了改善油炸豆腐的筋道，可以尝试以下方法：

确保豆浆煮的时间足够长，使蛋白质充分交联。

使用纯度高、浓度合适的石膏制作豆腐。

在油炸前，将豆腐用盐水泡半小时，这样可以使豆腐更筋道，不容易散开。

在油炸前，将豆腐切成均匀的条状，并控干水分，这样可以使豆腐在油炸过程中不易碎裂。

控制好油炸温度，避免油温过高或过低，以免影响豆腐的质地。

通过以上方法，可以提高油炸豆腐的筋道口感。