豆腐和嫩豆腐怎么做的

豆腐和嫩豆腐的制作方法如下：

嫩豆腐的制作

食材准备

嫩豆腐：1块（约400克），质地细腻、口感嫩滑。

瘦肉末：100克，增加菜肴的鲜味和口感。

葱、姜、蒜：适量，用于爆香。

调味料：盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

烹饪步骤

豆腐切块：

将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用开水稍微焯一下，去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不容易碎。

腌制肉末：

将瘦肉末放入碗中，加入盐、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

爆香调料：

热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜，小火慢慢炒出香味。

炒制肉末：

将腌制好的肉末倒入锅中，大火快速翻炒至肉末变色断生。

加入豆腐：

将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持豆腐的完整，用铲子轻轻推动，让豆腐在锅里均匀受热。

调味与收汁：

根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料，继续翻炒至豆腐入味，然后加入少量水，盖上锅盖小火炖煮片刻，使豆腐充分吸收调料的味道，收汁时要注意火候，避免汁水过少导致豆腐过干。

加入青蒜：

当汁水收得差不多时，将切好的青蒜放入锅中翻炒均匀，使青蒜的香味与豆腐的鲜美相结合。

出锅装盘：

将炒好的家常豆腐盛出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

老豆腐的制作

食材准备

老豆腐：1块，质地紧实，适合煎炸闷炖等烹饪方法。

木耳：适量，提前用温水泡发，撕成小朵备用。

青椒、红椒：各适量，切成小块备用。

姜、蒜：适量，切成末备用。

调味料：生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

烹饪步骤

煎豆腐：

将老豆腐切成块，用少量油煎至两面金黄，煎好后取出备用。

炒香调料：

热锅凉油，油热后放入姜蒜末炒香。

炒制蔬菜：

将青椒和红椒块放入锅中，翻炒至断生。

加入豆腐：

将煎好的老豆腐块重新放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

调味：

根据个人口味加入生抽、老抽、盐和鸡精等调味料，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量水，盖上锅盖小火炖煮片刻，让豆腐充分吸收调料的味道。

出锅装盘：

将炖好的豆腐和蔬菜盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

嫩豆腐容易碎，所以在处理时要特别小心，可以用开水焯一下去除豆腥味并让豆腐更加紧实。

炒豆腐时不要用铲子大力翻炒，而是用铲子轻轻推动，避免破碎。

嫩豆腐可以切成小块或片状，根据个人口味和菜谱需求进行切割。

老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方式。