腊肉凉晒出油

腊肉在凉晒过程中出现出油现象，主要是由于 天气温度高导致的。当猪肉在相对较高的温度下晾晒时，表面的油脂会随着水分的蒸发逐渐渗出到肉表面。这种现象是正常的，并且通常意味着腊肉已经晒得差不多，达到了适宜的干燥程度。

擦拭油脂：

可以使用吸油纸或干净的布将腊肉表面的油脂轻轻擦去。这样做可以防止油脂过多导致腊肉过于油腻，同时也有助于防止油滴落到地面，造成清洁问题。

阴凉保存：

擦去油脂后，将腊肉放入保鲜袋中，并放入冰箱冷冻室保存。这样可以延长腊肉的保质期，同时保持其口感和风味。

避免继续暴晒：

如果腊肉已经用油擦干，不建议继续放在阳光下暴晒，因为这样会加速油和水的蒸发，导致腊肉口感干硬，甚至可能开裂，影响储藏质量。

晾置一段时间：

在擦去油脂并放入冰箱保存前，建议将腊肉在阴凉通风处晾置4-5天，这样可以使腊肉的味道更加醇厚。

综上所述，腊肉凉晒出油是正常现象，只需及时处理油脂并妥善保存，即可确保腊肉的品质和口感。