潮汕冻龙虾做法

潮汕冻龙虾的做法如下：

方法一：

原料 ：花龙虾1只（约1500克），虾籽10克，姜片､普宁豆酱､潮州金桔油各适量。

制作过程

花龙虾用冰粒水浸20分钟，在龙虾头部用叉烧针将龙虾插两下。

迅速在龙虾尾部正中用竹签放尿，将龙虾壳身用刷子擦透，冲水洗净待用。

在龙虾身上放上姜片，用叉烧针从龙虾尾部插入，刺入龙虾头部，将龙虾串直，龙虾肚下垫一厚件红萝卜以便蒸时受热均匀。

入蒸柜蒸17分钟至熟，将龙虾放冻，拨出叉烧针，扔掉姜片，放入冰箱冻2小时取出，从龙虾腹部开刀，将龙虾肉取出切厚件，撒上虾籽，将龙虾壳与头摆回原形置于碟正中配以普宁豆酱､潮州金桔油即可。

方法二：

原料：龙虾、蒜末、酱油、白糖、味精、朝天椒末、香菜末、花椒、香叶、八角、桂皮。

处理龙虾

龙虾泡冰水半小时，将龙虾肉取出，再放到冰水中浸泡，使其肉质收缩，更加爽口。

龙虾头捞出，斩去龙虾足，用刀背拍破，再依次摆盘造型。

龙虾头去掉不能食用的气囊和公龙虾的白膏后斩开，摆在盘中。

去掉龙虾不能食用的内脏，将龙虾肉带壳斩成6块或4块摆盘。

调料汁

碗中放入大蒜、酱油、白糖、味精、朝天椒、花椒、香叶、八角、桂皮兑成料汁。

料汁封好放入冰箱发酵两天，让汤汁变得粘稠后拿出，过滤掉渣滓，只留汤汁。

取一个碗放入切碎的蒜末、辣椒末、香菜末放入碗中，舀出一点发酵后的汤汁，用矿泉水稀释后，倒入碗中搅匀，最后将调好的料汁淋在龙虾上，刚好浸泡到龙虾肉。

急冻上桌

将整盘生腌龙虾用保鲜膜封起来，放入冰箱急冻1小时。

急冻后的生腌龙虾取出，温度保持在到5~10℃左右食用。

方法三：

用料：龙虾一斤、大蒜头五瓣、小米辣一个、生姜两片、葱适量、香菜一小把、啤酒一碗、生抽一勺、白糖一勺、油适量。

制作过程

用牙刷将龙虾每个部位都刷一遍。

拉住龙虾尾部中间将虾线抽出。

将龙虾头部腮部处理干净，剪去龙虾须子和小脚并清洗干净。

锅内放油烧热放入蒜末生姜小米辣煸炒香。

将龙虾放入锅内翻炒至变色。

加入一勺生抽提味。

加入少许盐调味。

加入一碗啤酒代替水。

煮一会之后加入一勺白糖调味然后再炖煮一会。

等汁收干入味撒上葱花即可出锅。

方法四：

食材：冰冻龙虾2个、大蒜2个、食用油10克、盐少许、葱花少许。

制作过程

冰冻龙虾常温下解冻，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。

把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味。

把肠子拉出来，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。

要用两头大蒜，把大蒜切成蒜末。切少许葱花备用。

把蒜末炒成蒜油。

把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟即可。

最后装盘，色、香、味俱全。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。