虎皮青椒爆茄子

虎皮青椒爆茄子的做法如下：

长茄子2根

青椒2个

五花肉末适量

大蒜3瓣

葱1根

蚝油1勺

黄豆酱1勺

老抽少许

盐适量

白糖适量

鸡精适量

味极鲜酱油适量

香醋适量

水淀粉适量

茄子清洗干净，去掉头，切斜刀，切稍微厚一点的片。

平底锅烧热，加入适量的油，先滑锅，锅滑好以后把油倒出来，锅中再留一点底油，下入切好的茄子片，小火慢煎，把茄子的水分彻底的煎出来，这样茄子吃起来才有干香的味道。煎好的茄子先盛出来备用。

青椒去掉青椒把，还有辣椒籽。再准备一点剁好的五花肉末。

锅中再放入少许的油，再把青椒给煎制一下，煎的时候可以用锅铲按压青椒，这样青椒熟得更快。青椒煎至两面成虎皮状后盛出来备用。

重新起锅，锅烧热后加入适量的油，先滑锅，防止炒肉末时粘锅。锅滑好以后把油倒出来，再放入适量的油，下入剁好的肉末，这个时候炒勺一定要在凉水里打湿一下，这样可以防止炒制的时候肉沫粘到炒勺上面，肉沫炒散以后，烹入适量的料酒，继续翻炒，把肉末多余的油脂全部炒出来，这样吃起来才会干香。

肉沫炒干后下蒜葱末炒出香味。然后加入一勺蚝油、一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后加入适量的清水，盖上锅盖。水烧开以后开始调味儿，加入适量的老抽、少许的盐、白糖、鸡精，再加入适量的味极鲜酱油。然后把煎好的尖椒和茄子放入锅中，小火烧制3分钟。

最后淋入水淀粉勾芡，这样汤汁能更好地包裹住食材，使其更入味。出锅之前在锅边淋入少许的香醋，这样口感和味道更丰富。

小贴士：

茄子在煎制过程中要保持小火，这样才能使茄子煎得更透，口感更好。

青椒在煎制时可以用锅铲按压，使其更快地形成虎皮状。

最后勾芡时要注意火候，以免汤汁过于浓稠，影响口感。

这道菜色香味俱佳，茄子软糯，青椒虎皮状，搭配五花肉末，口感丰富，非常下饭。希望你喜欢这个菜谱!