拌鸡爪凉菜

凉拌鸡爪是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是鸡爪和各种调料。制作时需要注意鸡爪的处理、焯水和调味等步骤，以确保最终的口感和风味。

材料

鸡爪 10个

线椒 2个

小米辣 7个

香菜几根

花椒十几粒

八角一个

红辣椒两个

小茴香少许

桂皮两小块

香叶几片

葱一段

姜一块

料酒、生抽、香醋适量

白糖少许

做法

将鸡爪的指甲剁掉，然后将鸡爪剁成两三段，前脚掌处对半劈开，清洗干净。

放在清水中浸泡一段时间以尽量去除血水。

将浸泡好的鸡爪凉水下锅，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫。

焯水一定要焯透，及时撇出浮沫。

将焯水后的鸡爪捞出冲洗干净，重新起锅倒水，加入葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、小茴香、桂皮、香叶，倒入适量生抽、盐，大火煮开，转中火煮10-15分钟。

煮好后根据个人口味选择是否继续浸泡以软化肉质。

准备好线椒、小米辣、香菜等配料，洗净切好备用。

将煮好的鸡爪放入大碗中，加入切好的配料。

调制酱汁：加入料酒、生抽、香醋、白糖、盐等调味料，充分拌匀。

将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏1-2小时，让酱汁更加深入地渗透进鸡爪中，使其更加入味。

小贴士

鸡爪前掌劈开有助于入味和食用。

焯水时要及时撇出浮沫，避免形成褐色沉淀。

煮鸡爪的时间根据个人口味调整，喜欢软烂的可以多煮几分钟，喜欢劲道的煮10分钟左右即可。

凉拌鸡爪可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用前取出，更加爽口。

通过以上步骤，你可以制作出一道香辣开胃、百吃不腻的凉拌鸡爪。希望你能喜欢这道美味的凉菜!