油炸怎么调料

油炸调料可以根据个人口味进行搭配，以下是一些常见的油炸调料配方和制作方法：

基础调料

椒盐：盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉按个人口味比例混合均匀。

麻辣红油调料：

材料：干辣椒70g、香菜籽油700g、鲜姜20g、京葱20g、小葱15g、香菜20g、洋葱20g、蒜10g、西芹10g、黄冰糖30g、熟白芝麻25g、青花椒15g、红花椒45g、香叶4g、小茴香4g、肉豆蔻4g、草果6g、肉桂4g、白芷4g。

步骤：

1. 辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用文火炒至酥脆后冷却，捣碎。

2. 炼油：将香菜籽油烧至无泡，加入其他香料炸至金黄色，捞出料渣。

3. 炸香料：加入香叶、小茴香、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷继续炸至香味释放。

4. 混合：将辣椒和香料混合物倒入热油中，边倒边搅拌，静置一天后过滤使用。

蒜蓉辣酱调料

材料：大蒜末50g、姜末50g、辣椒粉50g、生抽20g、精盐12g、花椒油30g、胡椒粉30g、十三香30g、味精20g、鸡精40g、白糖20g、醋20g、孜然粉30g、香油、鲜汤或凉开水适量。

步骤：

1. 将所有材料混合均匀。

2. 热锅加油炒香葱姜蒜和香料。