用什么点豆腐

点豆腐的方法主要有以下几种：

卤水的主要成分是氯化镁，其次是氯化钠和氯化钾等，还含微量元素。卤水有使蛋白质凝固的作用，因此常用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒，常见做法有“炸豆腐”、“煎豆腐”等。

石膏是一种含水硫酸钙的矿石。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”，常见菜肴有“麻婆豆腐”、“小葱拌豆腐”等。

葡萄糖酸内酯是一种用途广泛的食品添加剂，能使豆浆迅速凝固成豆腐脑。使用葡萄糖酸内酯点豆腐能够减少蛋白质流失，成品香浓美味，且比常规方法做出来的豆腐量更多。

酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，由米浆发酵成酸浆。贵州人喜欢用自制的酸浆点豆腐，这种方法点出的豆腐口感独特。

除了上述方法外，还可以用木筷子轻轻点豆腐，避免豆腐碎掉，同时使调料更好地附着。使用橡皮筋固定豆腐也是一个不错的方法。

建议

根据口味选择：北方人喜欢用卤水点豆腐，南方人喜欢用石膏点豆腐，贵州人喜欢用酸浆点豆腐。可以根据个人口味选择合适的点豆腐方法。

尝试新方法：可以尝试使用葡萄糖酸内酯或酸浆点豆腐，尝试新的制作方法和口味。

注意细节：无论使用哪种方法点豆腐，都需要注意搅拌和静置的时间，以确保豆腐的口感和质地。